Εδώ στο μήλο το ψωμί δεν το φτιάχνουμε με αλεύρια που είναι μακριά από την τοπική γαστρονομία της Κρήτης, όλα μας τα αλεύρια είναι επιλεγμένα από το νησί μας από σιτηρά εγγυημένα ώστε η γεύση να μην αλλάζει ποτέ στην πάροδο του χρόνου. Με πολλή αγάπη, σεβασμό στην πρώτη ύλη, μεράκι, γνώση και πλέον αρκετή εμπειρία είμαστε σίγουροι ότι κάθε μπουκιά γεύσης από το ψωμί μας είναι η ίδια με την επόμενη όσες ώρες και αν περάσουν.